管理人のるあせすです。
牡蠣のオイル漬けの作り方
材料
牡蠣：必要分
オリーブオイル：保存容器に入る量
鷹の爪：お好み
ニンニク：お好み
オイスターソース：お好み
白ワイン：牡蠣が半分ぐらい浸る量
作り方
1.牡蠣を塩水に入れて汚れを落とします。
汚れを落とした水はこのようになります。汚れが目立ってきたら適宜水を変えながら牡蠣を洗いましょう。
2.汚れを落とした牡蠣は、キッチンペーパーでしっかりと水気を落とします。キッチンペーパーを敷き、その上に牡蠣を置いて挟むようにキッチンペーパーを載せると水気は落ちます。
3.ニンニクと鷹の爪をみじん切りにします。みじん切りにしたら、フライパンに入れてオリーブオイルで軽く炒めます。
4.フライパンの中に牡蠣を入れます。
強火で炒めていると、牡蠣から水分が少し出てきます。この水分が沸騰し始めたら、白ワインを牡蠣が半分くらい浸る程度入れます。
5.中火にして蓋をします。中に火が通ったら一度牡蠣をフライパンから出します。
※中に火が通る目安は、元の大きさより少し縮んだ程度です。もう一度戻すので若干早めでも問題ありません。
6.牡蠣をフライパンから出した後にオイスターソースを入れます。
量はフライパンをぐるっと一周半ぐらいです。
7.軽く煮詰めたら取り出しておいた牡蠣を戻します。焦げないように中火から強火ぐらいの強さを調整し、水分がなくなり牡蠣に味が付いたら火を止めましょう。
※味見をしてみると良いですね。
8.煮沸した瓶もしくはタッパーに牡蠣と煮詰まったソースを入れます。牡蠣が全体に漬かるようにオリーブオイルを注げば完成です。
※この時に、ニンニク一粒や鷹の爪、ローリエなどを入れてもオッケーです。また、見栄えが良いのは瓶になりますので、気にする方は瓶に入れましょう。
9.完成になります。2～3日後の方が美味しいとされてますが、好きなようにお食べください。調理しているとはいえ、最低でも2週間以内には食べきるようにしましょう。
最後に
今回の牡蠣のオイル漬けは、ずっと作りたくてレシピだけは考えていましたが、後片付けが魚介系は面倒という理由で避けていました。
しかし、今回、どうしても食べたくなったので、重い腰を上げて作りました。この美味さを、読んだ人にも味わってもらいたいので記事を書きました。
料理レシピの更新は気まぐれに近いですが、時々でも上げますので、よろしくお願いします。
